เคล็ดลับคู่ครัว : เคล็ดลับการทอดปลาชั้นเลิศ
สำหรับการทอดปลาให้เนื้อสุกกรอบ อร่อย และหนังปลาไม่ติดกระทะ ต้องเริ่มจากล้างปลาให้สะอาด บั้งเนื้อปลาแล้วทาเกลือเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่น้ำมันลงในกระทะปริมาณพอให้ท่วมตัวปลา ตั้งไฟปานกลางรอจนน้ำมันร้อนได้ที่ จึงนำตัวปลาใส่ลงไป สังเกตดูจนกว่าตัวปลาจะสุกและเหลือง แล้วค่อยพลิกปลาอีกด้านขึ้นมา รอจนกว่าปลาจะสุก ข้อควรระวังอย่าพลิกปลาไปมาบ่อย ๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละไม่น่ารับประทาน
เพียงเท่านี้ก็จะได้ปลาเนื้อสุกกรอบและหนังไม่ติดกระทะแล้ว อีกวิธีหนึ่งคือ นำเกลือลงไปคั่วในกระทะก่อนประมาณ 2 นาที แล้วค่อยเทเกลือออก ซึ่งวิธีนี้ก็สามารถช่วยให้หนังปลาไม่ติดกระทะได้เช่นกัน
Cr. maeban, ภาพประกอบ catdumb