ยำปลาดุกฟู

ปลาดุกฟูกรอบ ๆ ทานกับน้ำยำรสชาติเปรี้ยว ๆ เผ็ด ๆ เพิ่มมะม่วงซอยลงไปยิ่งเพิ่มรสชาติให้เปรี้ยวซี๊ดเข้าไปอีก…แค่พูดก็อยากทาน เกิดอาการน้ำลายสอซะแล้วสิ งั้นวันนี้ผึ้งจะขอพาเพื่อน ๆ ไปทำความรู้จักกับเมนู “ยำปลาดุกฟู” กันอีกนิด แล้วจะชวนไปเข้าครัวทำเมนูเด็ดนี้กันเลย

“ปลาดุกฟู” เป็นปลาพื้นบ้านของไทยมาแต่โบราณ เพียงแต่ในอดีต คนโบราณมักจะใช้ “ปลาดุกอุย” ซึ่งจะมีลักษณะเป็นสีเหลืองและมีรสชาติอร่อย แต่ในปัจจุบันจะใช้ปลาเลี้ยงหรือที่เราเรียกว่า “ปลาดุกด้าน” เนื้อจะไม่เหลืองเท่าปลาดุกอุย อย่างไรก็ตาม ปลาทั้ง 2 ชนิด ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ก็เป็นแหล่งของโปรตีนที่สำคัญ ย่อยง่าย และสามารถทานได้เป็นประจำ

เครื่องปรุงที่ใช้ในการยำ ก็มีหอมแดง คนโบราณจะบอกว่า หอมแดงช่วยแก้ไขหวัด เมื่อมาทำการวิจับก็ยังพบว่าหอมแดงมีสารฟลาโวนอยด์ ซึ่งพบมากในหอมทุกชนิด เพราะฉะนั้นการทานหอมเป็นประจำ จะช่วยดูแลสุขภาพและช่วยต้านทานการเกิดโรคบางชนิด มะม่วงซอยที่อยู่ในเมนูนี้ก็ยังเต็มไปด้วยวิตามินซีที่มีประโยชน์มาก ยิ่งทานเมนูนี้ร่วมกับผักเป็นเครื่องเคียง หรืออาหารจานอื่นๆ ก็จะทำให้อาหารจานนี้สมบูรณ์มากยิ่งขึ้น (ข้อมูลจาก ตำรับอาหารไทย)

“ยำปลาดุกฟู” กลายเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน ที่มีจุดเด่นอยู่ที่เนื้อปลาดุกฟู กรอบอร่อย ที่เข้าคู่กับน้ำยำได้ดี ยิ่งใส่มะม่วงซอยเข้าไปก็ยิ่งเปรี้ยวจี๊ด รสชาติคงถูกใจเหล่าคอทานยำกัน งั้นจะรอช้าอยู่ทำไม มาเตรียมส่วนผสม และไปทำตามผึ้งกันเลยดีกว่าจ้า กับเมนู “ยำปลาดุกฟู” (สูตรจาก zabwer ค่ะ)

ส่วนผสม
ปลาดุกย่างตัวขนาดกลาง (ตัวขนาดประมาณ 500 กรัม) แกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว, เกล็ดขนมปัง ½ ถ้วย, หอมแดง ซอย ¼ ถ้วย (ซอย), มะม่วงดิบเปรี้ยว สับและฝาน 1 ลูก หรือ 1 ถ้วยตวง, ผักขึ้นฉ่าย หั่นท่อน ½ ถ้วยตวง, ถั่วลิสง หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ¼ ถ้วยตวง, แครอท ซอยเป็นเส้นๆ (ใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้), ผักกาดหอม สำหรับรองจาน และน้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำยำปลาดุกฟู
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ และพริกขี้หนูสวน บุบพอประมาณ 10 เม็ด

วิธีทำ
1. นำปลาดุกไปย่างให้สุก จะย่างเองหรือซื้อมาก็ได้ และแกะเอาแต่เนื้อปลา ที่สำคัญนำเนื้อปลามาสับให้ละเอียด
2. นำเนื้อปลาสับมาผสมกับเกล็ดขนมปังให้เข้ากัน แล้วสับให้ละเอียดอีกที
3. ใส่น้ำมันพืชในกระทะ (ใช้น้ำมันมาก) ตั้งไฟพอร้อนจัดให้นำปลาดุกที่ผสมไว้ทอดให้เหลืองฟู ล้างผักกาดหอมลอกเป็นกาบ ทอดถั่วลิสงจนสุก เด็ดผักชีเป็นใบ
4. ผสมน้ำยำ คือน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย และพริกขี้หนูสวน คนให้เข้ากัน และใส่มะม่วงดิบ หอมแดงซอย และผักขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ผสมลงไป ชิมรสตามชอบ
5. จัดปลาดุกฟูใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม โรยถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟคู่กับน้ำยำที่ใส่ถ้วย (ในข้อที่ 4) หรือจะราดน้ำยำลงบนเนื้อปลาดุกฟูทอดเลยก็ได้นะคะ

เพียงเท่านี้ ก็ได้เมนู “ยำปลาดุกฟู” เก๋ ๆ ไว้ทานกัน จะเป็นของว่างหรือทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้นะคะ

กรอบอร่อยได้คุณค่า “ผึ้ง” แบรนด์ของคนรุ่นใหม่

Cooking by Bee
ภาพประกอบจาก Mthai