ซาลาเปาทอด

ใครๆ ก็คงต้องชื่นชอบกับอาหารว่าง ที่อาจจะเป็นจานด่วน ทานรองท้องช่วยชีวิตในยามหิว หรือเป็นมื้อเช้าของใคร หลายๆ คน “ซาลาเปา” ทำมาร้อนๆ กับไส้นุ่มๆ อร่อยเพลินจนไม่เคยเหลือ ยิ่งทานกับเครื่องดื่มร้อนๆ ในตอนเช้าก็ยิ่ง ฟินไปอีก

“ซาลาเปา” เป็นอาหารจีนชนิดหนึ่งทำมาจากแป้งสาลีและยีสต์ และนำมานึ่ง ซาลาเปาจะมีไส้อยู่ภายในโดยอาจจะเป็น เนื้อหรือผัก ซาลาเปาที่นิยมนำมารับประทาน ได้แก่ ซาลาเปาไส้หมู และซาลาเปาไส้ครีม สำหรับอาหารที่มีลักษณะคล้ายซาลาเปา ที่ไม่มีไส้จะเรียกว่า หมั่นโถว นอกจากนี้ซาลาเปายังคงเป็นส่วนหนึ่งในชุดอาหารติ่มซำ ในวัฒนธรรมจีนซาลาเปาสามารถนำมารับประทานได้ในทุกมื้ออาหาร ซึ่งนิยมมากในมื้ออาหารเช้า” (ข้อมูลจาก guru.sanook.com)

ปัจจุบันมีคนคิดค้นและปรับปรุงสูตรการทำ “ซาลาเปา” และไส้ซาลาเปาใหม่ๆ มามากมาย เพื่อให้มีความหลากหลาย รองรับความต้องการของผู้บริโภคทุกเพศทุกวัย และยังมีคนดัดแปลงเจ้าซาลาเปาจากที่เรานึ่งกัน มาเป็นทอดในกระทะร้อนๆ ด้วย

และในครั้งนี้ผึ้งไม่ได้มาเล่นๆ “ซาลาเปา” ธรรมดาคงต้องหลบไป เพราะผึ้งจะพาเพื่อนๆ ไปทำ “ซาลาเปาทอด” ที่รับรองว่า กรอบนอกนุ่มใน โดยผึ้งนำ 2 ไส้มาให้เพื่อนๆ ลองทำทานตามกัน คือ ไส้หมูสับและไส้ครีม (สูตรจาก กองส่งเสริมการมีงานทำ กรมการจัดหางาน) แต่เพื่อนๆ สามารถนำสูตรไปดัดแปลงต่อได้ตามสะดวกเลยนะคะ เผื่อบางคนอยากทานไส้หมูแดง ไส้หมูสับไข่เค็ม ไส้ถั่วแดง ไส้เผือก ก็เลือกเอาที่ชอบใจเลยค่ะ

การทำแป้งซาลาเปา

ส่วนผสมทำแป้งซาลาเปา
แป้งสาลี 1,000 กรัม, ผงฟู 2 ช้อนชา, ไข่ไก่ 1 ฟอง, น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย, น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา, เกลือ 2 ช้อนชา, เนยขาว 2 ช้อนชา, กระดาษลอกลายสีขาว และน้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีการทำ

1. เตรียมแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรก 700 กรัม ร่อนให้ละเอียด แป้งส่วนที่สอง 300 กรัม ผสมกับผงฟูร่อนให้ละเอียดคลุมด้วยผ้าขาวพักไว้
2. นำแป้งส่วนแรกผสมกับยีสต์ น้ำสะอาดตีด้วยเครื่องตีแป้งประมาณ 15 นาที เมื่อแป้งผสมเข้ากับน้ำและยีสต์นำไปใส่ภาชนะคลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้ในห้องไม่ร้อน-ไม่เย็นเกินไป
3. นำแป้งส่วนแรกมาผสมกับส่วนที่สองใส่ไข่ขาว น้ำตาลทรายลงไป ตีประมาณ 30 นาที แป้งเหนียวพอดีก็นำไปแช่ในตู้เย็นนานประมาณ 3 ชั่วโมง
4. นำแป้งออกมาวางลงในถาดอะลูมิเนียมที่ทาด้วยเนยขาว นวดแป้งด้วยมือให้แป้งเนียนขึ้น ใช้ที่ตัดแป้งตัดออกทีละแถว แล้วตัดอีกครั้งเป็นชิ้นๆ ใช้มือคลึงแป้งบนถาดน้ำหนักมือไม่หนักและเบาเกินไป

การทำไส้หมูสับ/ไส้ครีม

ส่วนผสมไส้หมูสับ
หมูสับ 1 กิโลกรัม, มันแกวหั่นฝอย 700 กรัม และกระเทียมบด 100 กรัม

ส่วนผสมไส้ครีม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา, มาการีน 2 ช้อนชา, แป้งสาลีร่อนสองครั้ง 75 กรัม, นมผง 500 กรัม, นมสด 50 กรัม, แป้งคัสตาร์ด 500 กรัม, ไข่ไก่ 4 ฟอง และกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีการทำ

1. การทำไส้หมูสับ นำส่วนผสมลงผัดในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรสรสหมูนิดหน่อย พริกไทยป่น ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้แห้งตั้งพักไว้
2. การทำไส้ครีม นำส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันใส่หม้อตุ๋น กวนจนกระทั่งส่วนผสมเหนียวปั้นได้ทิ้งไว้ให้เย็น

วิธีการทำซาลาเปาทอด

1. นำแป้งที่แบ่งไว้เป็นก้อนๆ มาแผ่ออกเป็นแผ่นกลมขนาดตามชอบ ตักไส้ตามที่ต้องการที่เตรียมไว้ใส่ลงตรงกลางแผ่นแป้ง
2. ห่อแป้งเข้ามารวมกันให้มิดไส้ คลึงให้เป็นลูกกลมๆ วางลงบนกระดาษขาวที่เตรียมไว้ ตั้งพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. นำไปใส่ลังถึงนึ่งประมาณ 15 นาที และนำไปทอด เวลาทอดใส่น้ำมันพืชเยอะๆ ใช้ไฟแรงปานกลาง ใช้ตะแกรงกระชอนคอยคนอยู่ตลอด พอซาลาเปามีสีเหลืองกรอบตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

เพียงเท่านี้ก็ได้ “ซาลาเปาทอด” กรอบนอกนุ่มใน แถมไส้ก็แน่น ไม่ต้องทนหิวแล้วค่ะ

กรอบอร่อยได้คุณค่า “ผึ้ง” แบรนด์ของคนรุ่นใหม่

Cooking by Bee
ภาพประกอบจาก dooddot