ไขรหัส…ทำไมคนเราถึงปลื้มของทอดได้ง่ายกว่าอาหารประเภทอื่น

ไก่ทอด หมูทอด กุ้งชุบแป้งทอด…สารพัดเมนูทอดที่กำลังอยู่ในจินตนาการของพวกเราตอนนี้ เคยสงสัยหรือไม่ว่าเพราะอะไรเราถึงรู้สึกมีความสุข สนุกสนานทุกครั้งเมื่อได้รับประทาน หากยกตัวอย่างที่เห็นได้ง่ายสุด และเป็นหลักฐานยืนยันได้ว่าคนเราชอบอาหารทอดนั่นคงเป็นเด็ก ๆ นั่นเอง เราเชื่อว่าหลายบ้านที่เคยมีปัญหาลูกหลานไม่ชอบผัก แต่กลับแก้ได้ง่ายดายด้วยการนำผักไปชุบแป้งทอด ผลลัพธ์นี้บ่งชี้ได้ถึงความเกี่ยวเนื่องของอารมณ์พื้นฐานของคนเราที่มีอิทธิพลต่อการเลือกบริโภคได้อย่างดี

แท้จริงแล้วอารมณ์ของเราถูกควบคุมโดยสมอง
Elizabeth Somer, MA, RD ผู้เขียนหนังสือ Food & Mood และ Eat Your Way to Happiness ได้ยืนยันความรู้เล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับอาหารการกินว่า “สิ่งที่เรานำเข้าสู่ร่างกายของเรา ล้วนมีผลกระทบเชิงลึกแบบองค์รวมต่ออารมณ์ของเรา” แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์อันซับซ้อนระหว่างอารมณ์และอาหาร

ในหนังสือ Hungry Brain โดย Dr. Laura Pawlak ชี้ให้เห็นว่า สมองของเรามุ่งเน้นการสั่งการของทุกพฤติกรรมไปที่การเอาชีวิตรอด กล่าวได้ว่า “อาหาร” คือ 1 ใน 4 ของปัจจัยสำคัญแห่งการดำรงชีวิต ดังนั้นพฤติกรรมการเลือกบริโภคของมนุษย์ จึงมุ่งไปที่แหล่งอาหารซึ่งเป็นพลังงานหลัก ได้แก่ น้ำตาล โปรตีน และไขมัน ยิ่งกว่านั้นร่างกายของเราดูดซึมอาหารที่มีไขมัน ในอัตราที่ช้ากว่าโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต ไขมันทำให้เรารู้สึกอิ่ม เมื่อสมองรู้สึกอิ่มก็สามารถกระตุ้นสารสื่อประสาทแห่งความสุข หรือที่เรารู้จักกันดีในชื่อว่า “เอ็นดอร์ฟิน” ทำให้ทุกครั้งที่เรารับประทานเข้าไป จะรู้สึกเหมือนเป็นรางวัลเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการคลายเครียดเลยทีเดียว

จากเหตุผลในเชิงวิทยาศาสตร์ตามที่กล่าวในข้างต้น เราจึงสามารถเข้าใจถึงอิทธิพลของอาหารทอด ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มอาหารที่มีไขมันได้ด้วย นอกจากหลักชีวเคมีในร่างกายแล้ว ลักษณะของอาหารทอดเองก็สร้างเสน่ห์ดึงดูดต่อผู้บริโภคไม่ต่างกัน สิ่งที่ทำให้อาหารทอดแตกต่างจากกรรมวิธีการทำอาหารประเภทอื่น ๆ นั้น มาจากทั้ง “กลิ่น” ที่โดดเด่น เมื่อวัตถุดิบถูกทอดในน้ำมันจะให้กลิ่นเฉพาะ ให้ความรู้สึกถึงของสุกชัดเจน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงน้ำลายสอเมื่อเห็นเบค่อนทอดกรอบ ๆ ควันฉุย ในขณะที่ “รสสัมผัส” ของอาหารทอดก็มีเอกลักษณ์ไม่แพ้กัน ความรู้สึกกรุบกรอบเมื่อกัดเคี้ยวนั้น ไม่สามารถหาได้จากการปรุงอาหารแบบอื่น ทำให้คนเรารู้สึกสนุก เพลิดเพลิน อีกทั้งทุกครั้งที่เราเคี้ยววัตถุดิบซึ่งถูกทอดกรอบมา น้ำมันในวัตถุดิบนั้นจะกระจายในปาก ทำให้เครื่องปรุงต่าง ๆ กระจายตัวได้ดีขึ้นด้วย

สมองของเราต้องการไขมัน
สมองของเราประกอบด้วยไขมันประมาณ 60% และจำเป็นต้องได้รับอาหารตามนั้น ไขมันมีความสำคัญต่อความสามารถในการทำงานของสมอง ดังนั้นการเลือกบริโภคอย่างชาญฉลาดเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายและมีความสุขร่วมกันไปด้วยเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะไขมันไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายเสมอไป เราสามารถเลือกบริโภคไขมันที่ดี นอกจากนั้นกรรมวิธีที่ใช้น้ำมันในการทอดอาหารก็เป็นสิ่งสำคัญซึ่งไม่ควรมองข้าม เช่น การใช้น้ำมันทอดซ้ำ แม้จะเป็นวิธีการใช้น้ำมันที่คุ้มค่า แต่ไม่ควรใช้ซ้ำเกิน 2 – 3 ครั้ง เนื่องจากทุกครั้งคุณประโยชน์ต่าง ๆ ก็จะลดหลั่นลงไป หรือการใช้ตัวเลือกที่ดีอย่างน้ำมันปาล์มธรรมชาติที่ปลอดไขมันทรานส์ เพื่อเป็นขุมพลังงานของร่างกาย เสกสรรเมนูอาหารทอดเพื่อสุขภาพที่สามารถรับประทานได้ทุกเพศทุกวัย

กล่าวได้ว่า “ไขมัน” คือส่วนสำคัญของอาหารทอดจริง ๆ ค่ะ ในยุคนี้มีสินค้ามากมายในท้องตลาดสำหรับปรุงเมนูอาหารทอด ดังนั้นเราก็ควรใส่ใจในการเลือกสรรสิ่งดี ๆ มีคุณภาพกันนะคะ อย่างน้ำมันพืชตราผึ้ง เป็นน้ำมันปาล์มธรรมชาติ ที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย อีกทั้งสามารถทอดวัตถุดิบทุกอย่างได้กรุบกรอบ อร่อย สร้างความพึงพอใจทั้งร่างกายและตอบโจทย์สุขภาพที่ดีได้อย่างแน่นอนค่ะ

น้ำมันพืชตราผึ้ง ปลอดไขมันทรานส์

“ผึ้ง” กรอบอร่อยได้คุณค่า แบรนด์ของคนรุ่นใหม่

Cooking By Bee
ข้อมูลจาก Earthsky, First We Feast