ล่าเตียง
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้ผึ้งขอนำเสนอเมนูขนมไทยโบราณ อาหารชาววัง นั่นก็คือ เมนูล่าเตียง (Leatiyong) หรือสามารถเรียกได้อีกชื่อว่า หรุ่ม ซึ่งเป็นได้ทั้งอาหารคาว และอาหารหวาน วันนี้ผึ้งเลยมาแนะนำสูตร เคล็ดลับ รวมถึงเทคนิคการทำ ไว้ให้เพื่อน ๆ ทำรับประทานที่บ้านกันนะคะ ตามมาเลยค่ะ
ส่วนผสมสำคัญ
- ไข่เป็ด 5 ฟอง
- กุ้งขาวสับละเอียดใช้ประมาณ 10 – 12 ตัว
- น้ำมันพืช 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับหยาบ 2 หัว
- รากผักซีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น
- ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ ๆ
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- ผักที่เป็นเครื่องเคียง ได้แก่ พริกชี้ฟ้า ผักชี และแตงกวา
ขั้นตอนการทำ
- เตรียมไส้
- นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยที่เตรียมไว้มาโลกรวมกัน แล้วพักทิ้งไว้
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง เทน้ำมันรอจนน้ำมันร้อน จึงนำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยที่ผสมรวมกันเรียบร้อยแล้ว ลงมาผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เครื่องปรุง อาทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และถั่วลิสงโขลก สามารถปรุงจนได้รสชาติที่ต้องการ
- จากนั้นจึงนำกุ้งสับลงไปผัดพอสุก แล้วตักขึ้นมาพักทิ้งไว้จนเย็น
- การห่อไส้
- ตอกไข่ใส่ชาม และตีไข่ขาวและไข่แดงให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อยและวนน้ำมันให้เคลือบผิวกระทะ
- ใช้กรวยที่มีรูเล็ก ๆ ค่อยหยอดไข่ลงกระทะให้เป็นรูปแผ่นตารางสี่เหลี่ยม
- ลอกไข่แล้วนำมาวางบนจาน ใส่ไส้กุ้งที่เตรียมไว้แล้วลงไป จากนั้นจึงห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม จัดใส่จานพร้อมรับประทาน อย่าลืมตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า ผักชี และแตงกวา ที่เตรียมไว้ด้วยนะคะ
เคล็ดลับความอร่อย
การผัดเนื้อกุ้ง อย่าผัดให้เนื้อกุ้งสุกจนเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อกุ้งที่ได้จะแข็งกระด้างไม่อร่อย และไข่ที่ใช้ต้องเป็นไข่เป็ดเท่านั้น เนื่องจากเหมาะที่จะนำมาทำเป็นขนมค่ะ
น้ำมันพืชตราผึ้ง ปลอดไขมันทรานส์
“ผึ้ง” กรอบอร่อยได้คุณค่า แบรนด์ของคนรุ่นใหม่
Cooking By Bee
