ข้าวตังหน้าตั้ง ของว่างไทยโบราณ

“ข้าวตังหน้าตั้ง” อาหารว่างคาวชนิดหนึ่งที่มีมาแต่โบราณ และหารับประทานได้ยากในปัจจุบัน โดยอาหารชนิดนี้ได้ถูกกล่าวถึงในกาพย์เห่ชมเครื่องว่าง ซึ่งเป็นบทพระราชนิพนธ์ของพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 6 อีกด้วย

สำหรับข้าวตังนั้น เป็นผลพลอยได้จากการหุงข้าวที่ใช้หม้อดินหรือกระทะใบบัวในสมัยก่อน ดังที่หนังสือ “คุณตาคุณยายยังเด็ก” ของทิพย์วาณีสนิทวงศ์ ณ อยุธยา เล่าว่า สมัยก่อนบ้านเจ้าขุนมูลนายต้องหุงหาอาหารเป็นจำนวนมากเพื่อเลี้ยงบ่าวไพร่ ข้าวจึงหุงในกระทะใบบัวใหญ่ ๆ ทำให้มีข้าวเหลือก้นหม้อ หากจะทิ้งก็ถือเป็นการไม่เคารพพระแม่โพสพ เลยแซะข้าวก้นกระทะ ออกมาตากแห้งไว้ทำอาหารต่อ เช่น ข้าวตังหน้าตั้ง หรือเพื่อเก็บไว้เป็นเสบียงเวลาเดินทาง ซึ่งสมัยก่อนจะใช้วิธีปิ้งข้าวตังให้พองกรอบ ไม่ใช้วิธีทอดเช่นปัจจุบัน ผึ้งว่าเรามาลองทำข้าวตังหน้าตั้งกันดีกว่าค่ะ (สูตรจาก hongthongrice)

วัตถุดิบ

• แผ่นข้าวตังแห้ง ปริมาณมากน้อยตามชอบ
• กะทิ 1 กล่อง
• หมูสับละเอียด 150 กรัม
• กุ้งสดสับละเอียด 100 กรัม
• รากผักชี 3 ราก
• พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมไทยปอกเปลือกหมด 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่สับละเอียด 1/4 ถ้วย
• หอมแดงปอกเปลือกซอยบาง ๆ 1/3 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1/4 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอดข้าวตัง 1/2 ลิตร
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด หั่นเฉพาะเนื้อพริกเป็นเส้นเล็ก ๆ
• ผักชี 1 ต้น เด็ดเป็นใบ ๆ สำหรับตกแต่ง

การเตรียมเครื่อง

• โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด แยกพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่มแล้วโขลกละเอียด พักไว้
• เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ และกุ้งสด สับละเอียด พักไว้
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟเตาระดับปานกลาง (ใช้น้ำมันรำข้าวก็ได้นะคะ) น้ำมันร้อนแล้วนำข้าวตังลงทอดทีละน้อย กลับไปมาจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำมัน เมื่อเย็นตัวแล้วรีบเก็บใส่ถุง (เพื่อความกรอบ)

ภาพประกอบจาก pantip.com บ่งบ๊ง

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟอ่อน ๆ นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย และพริกแห้งที่ที่เตรียมไว้แล้วลงผัดให้หอม
2. แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ไป ไม่ต้องคน ให้กะทิแตกมันเล็กน้อย
3. ใส่เนื้อหมู และ เนื้อกุ้ง ลงไปผัดพอสุก (ถ้าไม่ทานหมูเปลี่ยนเป็นไก่ได้นะคะ)
4. ใส่หัวหอมแดงซอยลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน รอให้หอมแดงสุกใสเล็กน้อย
5. ปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำปลา (หรือใส่ทั้งสองก็ได้ค่ะ) น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากันจนทั่ว พอเดือดอีกครั้งใส่หางกะทิส่วนที่เหลือลงไป
6. ใส่ถั่วลิสงคั่วบด ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอมของถั่ว ตักหน้าตั้งใส่ชาม พักไว้พร้อมเสิร์ฟ

ภาพประกอบจาก pantip.com บ่งบ๊ง

ทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ สำหรับข้าวตังหน้าตัง ที่ผึ้งนำมาแนะนำในวันนี้ ทำงานไม่ยากเลยใช่ไหมคะ ซึ่งเมนูนี้นั้นหากจะทำเป็นของว่างยามบ่ายทานคู่กับน้ำชาร้อน ๆ ก็ได้ หรือจะทำเป็นของทานเล่นในงานปาร์ตี้ก็ดีไม่น้อยเลยนะคะ

น้ำมันพืชตราผึ้ง ปลอดไขมันทรานส์

“ผึ้ง” กรอบอร่อยได้คุณค่า แบรนด์ของคนรุ่นใหม่

Cooking By Bee
ภาพประกอบจาก sspatial