ขนมเปี๊ยะ อิ่มอร่อย น่าเจี๊ยะ

ขนมเปี๊ยะ หรือคนจีนอาจจะเรียกว่า “ผั่วเปี้ย” เป็นขนมที่คนเชื้อสายจีนนิยมใช้ในงานมงคล ไม่ว่าจะเป็นเทศกาลตรุษจีน เทศกาลไหว้พระจันทร์ งานแต่งงาน หรือเป็นของขวัญมอบให้แก่ผู้รับเพื่อความเป็นสิริมงคล รวมไปถึงการเซ่นไหว้บรรพบุรุษ  และไหว้เทพเจ้า “ขนมเปี๊ยะ” มักมีตัวอักษรมงคลสีแดงประทับอยู่กลางขนม ขนมเปี๊ยะเป็นสัญลักษณ์ของความพรั่งพร้อม สมบูรณ์ สมหวัง ความเป็นศิริมงคล และความสามัคคี (ข้อมูลจาก maeban)

ปัจจุบันร้านในประเทศไทยนั้นทำขนมเปี๊ยะมาหลากหลายแบบ หลายขนาด หลายรสชาติ ตามแต่สูตรเฉพาะ บางที่ก็ทำขนมเปี๊ยะแบบดั้งเดิมที่มีขนาดใหญ่ มีไส้ที่นิยมคือ ไส้ถั่ว ฟักหวาน และไข่เค็ม แต่ก็มีขนมเปี๊ยะอีกแบบที่เป็นลูกเล็กก็ได้รับความนิยมเช่นกัน เพราะทานง่าย พกพาสะดวก และอิ่มอร่อยกำลังดี

วันนี้ผึ้งก็ไม่พลาดที่จะนำสูตรขนมเปี๊ยะ ลูกเล็ก แบบน่าเจี๊ยะมาฝากกัน (สูตรจาก tipfood) รับรองว่าเด็ดสุด ลองเอาไปทำตามกันดู เผื่อคราวหน้าเวลาจะหาขนมมงคลไปฝากครอบครัวและญาติ ก็ทำเองซะเลยค่ะ เพื่อนๆ อาจจะปรับเปลี่ยนไส้ได้ตามชอบนะคะ เผื่ออยากทานไส้อื่นๆ ด้วย มาเตรียมส่วนผสมกันดีกว่า

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งอเนกประสงค์ 7 ½ ถ้วย, น้ำตาลทราย 1 ¼ ถ้วย, น้ำมันพืช 1 ¼ ถ้วย, น้ำเย็น 1 ถ้วย และไข่ไก่ 1 ฟอง
 
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
แป้งอเนกประสงค์ 5 ถ้วย และน้ำมันพืช 1 ถ้วย

ส่วนผสมไส้ถั่วกวน
ถั่วเขียวดิบ 2 ½ ถ้วย, น้ำตาลทราย 2 ½ ถ้วย, น้ำมันพืช 1 ถ้วย, หอมสับเจียว 1 ช้อนโต๊ะ, มันหมูสับละเอียด ¾ ถ้วย, ต้นหอม (ใช้สีขาว) ¼ ถ้วย และงาขาวคั่ว ¼ ถ้วย

วิธีทำแป้งชั้นนอก
1. แป้งร่อนแล้วตวงตามส่วน ละลายน้ำตาลในน้ำให้ละลาย
2. เทแป้งลงในอ่างผสม ใส่ไข่ น้ำมันพืช น้ำผสมน้ำตาลลงนวดให้แป้งเนียนนุ่ม พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แบ่งแป้ง 18 ก้อนเท่า ๆ กัน

วิธีทำแป้งชั้นใน
ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่น้ำมันพืชลงนวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม เนียน พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แบ่งแป้ง 18 ก้อนเท่า ๆ กัน

วิธีทำไส้
1. ถั่วเขียวแช่น้ำประมาณ 30 นาที นำไปนึ่งจนถั่วนิ่ม บดถั่วให้ละเอียด
2. ใส่น้ำตาล น้ำมันพืช นำถั่วตั้งไฟกวนจนแห้งพักให้เย็น แบ่ง ทั้งหมด 18 ก้อนเท่า ๆ กัน
3. นำมันหมู หอมเจียว ต้นหอม งาขาวคั่ว ผสมรวมกันใส่ในไส้ถั่วกวน 

วิธีคลึงแป้งและนำไปอบ
1. นำแป้งที่แบ่งไว้ปั้นเป็นก้อนกลม แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด
2. คลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นแผ่น ม้วนกลม 2 ครั้ง คลึงให้เป็นแผ่นกลม
3. ใส่ไส้ที่เตรียมไว้หุ้มให้มิด วางเรียงในถาดที่ทาน้ำมันพืชไว้ ทาไข่พักให้แป้งแห้ง (ถ้ามีตัวพิมพ์) พิมพ์ตราสีแดงให้สวยงาม
4. เข้าอบอุณหภูมิ 200 °C หรือ 400 ºF เวลาประมาณ 20 – 25 นาที (นำขนมเข้าเตาอบ ให้นำด้านล่างของขนมอบพอเหลือง พลิกกลับนำอีกด้านขึ้นอบ) ขนมสุกเหลืองทั้งสองด้าน นำออกวางพักบนตะแกรงให้เย็น

เพียงเท่านี้ก็ได้ขนมเปี๊ยะ อิ่มอร่อย น่าเจี๊ยะ แล้วล่ะค่ะ นำไปฝากคนที่คุณรักหรือคนที่คุณนับถือ เพื่อความเป็นสิริมงคล รับรองว่าผู้รับต้องดีใจมากแน่ ๆ ค่ะ

กรอบอร่อยได้คุณค่า “ผึ้ง” แบรนด์ของคนรุ่นใหม่

Cooking by Bee
ภาพประกอบจาก sangwun.romsood