เมนูหาทานยาก “พระรามลงสรง”

พระรามลงสรง เมนูชื่อนี้อาจจะไม่คุ้นหูกันสักเท่าไร และก็ไม่ได้หาทานกันได้ง่าย ๆ เรียกได้ว่าเป็นแรร์เมนูมาก ๆ ถ้าหากจะไปหาทานกันก็คงมีไม่กี่ร้านในย่านตลาดใหญ่ ๆ นะคะ เมนูนี้มีหน้าตาที่น่ารับประทาน เป็นผักบุ้งลวก ราดด้วยน้ำสะเต๊ะฉ่ำ ๆ แค่พูดอย่างเดียวคงยังไม่อิน งั้นพาไปทำความรู้จักกับเมนูนี้ให้มากขึ้นหน่อยดีกว่า

“พระรามลงสรง” หรือ “ซาแต๊ปึ่ง” ที่เป็นคำแต้จิ๋วทับศัพท์คำว่าสะเต๊ะ (ซาเต) ที่เป็นคำมลายู-อินโดนีเซีย รวมกับคำว่าปึ่งที่แปลว่าข้าว รวมกันมีความหมายว่า “ข้าวสะเต๊ะ” ส่วนชื่อ “พระรามลงสรง” เป็นคำเปรียบเปรยถึงผักบุ้งที่มีสีเขียวดั่งผิวกายพระราม ไปลวกในน้ำร้อนเสมือนการอาบน้ำ (คือลงสรง) จึงใช้ชื่อดังกล่าว บางร้านที่ขายอาหารชนิดนี้ยังมีการเรียกที่แตกต่างกัน อาทิ หากใส่เส้นหมี่จะเรียกว่า “พระลักษมณ์ลงสรง” หรือเป็นแบบเกาเหลาจะเรียก “สีดาลงสรง” ก็มี

“พระรามลงสรง” หรือ “ซาแต๊ปึ่ง” ทำขึ้นครั้งแรกโดยชาวจีนเมืองหนานจิง มณฑลเจียงซู บ้างก็ว่าเป็นของชาวแต้จิ๋ว สำหรับรับประทานในครอบครัว ต่อมาได้แพร่หลายเข้าสู่ประเทศไทย สันนิษฐานว่าอาจเข้ามาในรัชกาลสมเด็จพระเจ้ากรุงธนบุรี บ้างก็ว่าเข้ามาในรัชกาลพระบาทสมเด็จพระนั่งเกล้าเจ้าอยู่หัว  พระรามลงสรงมีพื้นฐานมาจากอาหารมุสลิม โดยได้ดัดแปลงการใช้เนื้อวัวเป็นเนื้อหมู ดัดแปลงและตัดทอนเครื่องเทศบางชนิดให้กลิ่นรสอ่อนลง ดังสังเกตได้จากน้ำราดที่หอมมันและหวานเล็กน้อย ต่างจากน้ำราดสะเต๊ะที่กลิ่นและรสชาติเข้มข้นกว่า (ข้อมูลจาก th.wikipedia.org)

เอาล่ะ พอรู้ที่มาที่ไปของเมนูเด็ดนี้แล้ว ผึ้งก็ไม่พลาดที่จะไปสรรหาวิธีการทำ “พระรามลงสรง” มาให้ทุกท่านได้ลองทำทานกัน จะทำอย่างไรก็มาเริ่มเตรียมส่วนผสมกันเลยค่ะ (สูตรจาก today.line.me)

ส่วนผสม
กระเทียม ¼ ถ้วย, ข่าสับละเอียด 1½ ช้อนชา, ผิวมะกรูดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมแดงสับหยาบ ½ ถ้วย, ตะไคร้อ่อน หั่นฝอย ½ ถ้วย, พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา, พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำหั่นท่อน 10 เม็ด, ถั่วลิสงคั่วป่น ½ ถ้วย, กุ้งแห้งป่น 1-3 ถ้วย, เนื้อหมูสันคอหั่นบาง 300 กรัม, หัวกะทิ 2 ถ้วย, หางกะทิ 2 ½ ถ้วย, น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ และผักบุ้งจีน 200 กรัม

วิธีทำ

1. เริ่มทำพริกแกงของน้ำราด โดยการใส่พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำหั่นท่อนลงในครก โขลกให้ละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูด โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง แล้วใส่กระเทียม หัวหอมแดง และพริกไทย แล้วโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน สุดท้ายใส่กะปิ คนผสมให้เข้ากัน แล้วตักขึ้นพักไว้
2. ทำน้ำราดโดยการตั้งหม้อ แล้วใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวด้วยไฟกลางจนแตกมัน แล้วนำพริกแกงที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยเทหางกะทิลงไป ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊ป และน้ำปลา พอเดือดใส่ถั่วลิสงคั่วป่น และกุ้งแห้งป่นลงไป คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
3. หั่นผักบุ้งจีนเป็นท่อน แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด นำขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้ ตามด้วยนำเนื้อหมูสันคอหั่นบาง ลวกให้สุก
4. จัดเสิร์ฟกับข้าวสวย โดยวางผักบุ้งและเนื้อหมูลงไป ราดน้ำราดที่ทำไว้ เสิร์ฟคู่กับน้ำพริกเผา เป็นอันพร้อมทาน

นอกจากเมนู “พระรามลงสรง” จะมีรสชาติที่อร่อยเด็ดเข้มข้นแล้ว  ก็ยังได้ประโยชน์จากสมุนไพรและผัก ดีต่อสุขภาพของเรามาก ๆ เลยค่ะ

กรอบอร่อยได้คุณค่า “ผึ้ง” แบรนด์ของคนรุ่นใหม่

Cooking by Bee
ภาพประกอบจาก matichon