น้ำพริกปลาร้า สูตรใส่มะนาว
ครัวบ้านนอก รสชาติท้องถิ่นแท้ เมนูบ้าน ๆ กับ “น้ำพริกปลาร้า” สูตรใส่มะนาว
ช่วงระบาดของ “โควิด-19” ที่หลาย ๆ คนต้องเลือกทำกิจกรรมที่บ้านมากกว่าการออกไปนอกบ้าน อาจมีเหงาบ้าง เบื่อบ้าง ก็ต้องอดทนกันหน่อยนะคะ ในมุมกลับกันโควิดอาจทำให้สมาชิกในครอบครัวได้ใกล้ชิดและร่วมทำกิจกรรมกันมากขึ้น และคงไม่อยากทิ้งเวลาให้เสียเปล่าใช่ไหมค่ะ เช่นกันกับแม่ครัวของทีมผึ้ง ที่วันนี้แม่ครัวขอเข้าครัวและลงมือเองเลย ที่แน่ ๆ แม่ครัวเขาอยากโชว์การทำน้ำพริกสูตรบ้านนอกแท้ ๆ ให้เพื่อน ๆ ได้ดูและอาจนำไปลองทำกันบ้าง ก็ดีนะคะ
มาเลยค่ะเรามาดูกันว่า “น้ำพริกปลาร้า สูตรใส่มะนาว” ทำกันอย่างไร ไม่ง่าย ไม่ยาก แต่อยู่ที่ฝีมือจริง ๆ จะมือใหม่หรือมือเก่า รับรองว่าเมนูนี้เด็ดจริง ๆ ใครที่รักและชอบทำอาหารอยู่แล้ว เมนูนี้ไม่ยากเลยค่ะ
วัตถุดิบและส่วนประกอบมี 2 ส่วนด้วยกันคือ ส่วนของน้ำพริก และส่วนของผักสดหรือผักต้มนั่นเอง เรามาดูส่วนแรกกันก่อนค่ะ นั่นก็คือส่วนของ “น้ำพริก” ซึ่งประกอบไปด้วย
- ปลาร้าสด ๆ ใหม่ ๆ แม่ครัวบอกว่าต้องเป็นปลากระดี่เท่านั้น ใครชอบกี่ตัวก็ใส่ลงไปเลยค่ะ
- หอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนูใหญ่ สีเขียวและสีแดงเพื่อสร้างสีสันกันหน่อย
- ปลาทู 4 – 5 ตัว ขนาดกลาง พอดี ๆ
- มะนาว 3 – 4 ลูก ใครชอบเปรี้ยวก็เพิ่มรสชาติตามใจเลย
ขั้นตอนการทำอย่างง่าย ๆ ใจเย็น ๆ ลงมือไม่ยาก ตักปลาร้าใส่หม้อ นำไปต้ม คนให้เข้ากัน
พอร้อนแล้วให้พักไว้ก่อน
หอมแดง กระเทียม เสียบไม้เผาด้วยเตาถ่านให้ไหม้เกรียม
และพริกขี้หนูใหญ่ นำไปเผาด้วยเตาถ่านให้ไหม้เกรียม
พอได้กลิ่นหอม ๆ ก็ยกลงได้ ถ้าไหม้มากไปอย่าลืมแกะส่วนที่ไหม้ ๆ ทิ้งไปนะคะ
นำปลาทูไปย่างเตาถ่านเช่นกัน พอไหม้เกรียมแล้วยกลง
แกะส่วนที่ไหม้ ๆ ออกเช่นกัน แล้วแกะเป็นชิ้น ๆ ให้ไร้ก้าง
ขั้นตอนนี้ล่ะเหนื่อยกันหน่อยนะ ให้นำเอาหอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนูใหญ่ที่เผาและแกะส่วนที่ไหม้ทิ้งไป ลงไปตำให้เข้ากันในครกหิน
ตำจนละเอียดปานกลาง (ไม่ต้องละเอียดมากนักก็ได้)
แล้วใส่ปลาทูที่แกะไว้ลงไป
คราวนี้ตำเลยค่ะ ตำให้ละเอียดที่สุด ตำจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
แล้วนำไปใส่ในหม้อที่มีน้ำปลาร้าต้มไว้ตั้งแต่แรก เอาหม้อตั้งไฟอีกครั้ง คราวนี้คนให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้อยู่ที่ใครชอบข้น ๆ เหนียว ๆ ก็ไม่ต้องเติมน้ำเปล่าลงไป แต่ใครชอบให้มีน้ำ ๆ หน่อย ก็เลือกที่จะเติมน้ำเปล่าลงไปอีกก็ได้นะคะ ตามใจชอบเลย แต่ต้องคอยชิมตลอดเพราะเวลาเติมน้ำมากไปรสชาติอาจเสียความเข้มข้นได้ค่ะ
ยกลงจากเตา คราวนี้มาเติมมะนาวกันได้เลย ตามความชอบของแต่ละคนเลยค่ะ เปรี้ยวมาก เปรี้ยวน้อย เลือกได้ค่ะ มาถึงตอนใส่มะนาวเนี่ยล่ะคะ ซึ่งถือว่าเป็นสูตรพิเศษของแม่ครัวคนนี้เลยก็ว่าได้ เราถามว่าทำไมต้องใส่มะนาว แกบอกว่าเขาใส่กันมานมนานแล้ว ใส่เพื่อเพิ่มรสชาติให้ดีขึ้น คงเป็นสูตรจากอยุธยาบ้านเกิดของแกเป็นแน่
มาถึงขั้นตอนการเตรียมผักแล้วค่ะ ซึ่งเป็นเรื่องของความชอบและความถูกใจของแต่ละคนจริง ๆ ส่วนตัวแล้ว เราชอบผักต้มนะ แต่บางคนบอกไม่เอา จะเอาผักสด ไม่เป็นไรค่ะ ไม่ว่าจะต้มหรือสดก็ให้ประโยชน์คล้าย ๆ กัน แต่ครั้งนี้เราก็ต้องตามใจแม่ครัวกันหน่อยนะ ซึ่งแม่ครัวบอกจะทำผักต้ม โอเคค่ะ ต้มก็ต้มค่ะ
ผักต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ในวันนี้ มีทั้งซื้อและเด็ดจากสวนครัวหลังบ้านของแม่ครัวทั้งนั้น ก็มี แคแดง ผักบุ้ง มะเขือ มะระขี้นก มะละกอ และกระเจี๊ยบ บอกได้เลยว่าผักทุกชนิดล้วนมีคุณค่าทางอาหารและสมุนไพรทั้งสิ้น
ผักก็ต้มแล้ว น้ำพริกก็เสร็จ ตักเตรียมรอคนชิมแล้ว จะรอช้าอยู่ใยคะ ลงมือกันเลยพวกเรา มาทานข้าวกันนะคะ “น้ำพริกปลาร้า สูตรใส่มะนาว” ของแม่ครัวชาวอยุธยาสมัยเก่ากันค่ะ
น้ำมันพืชตราผึ้ง ปลอดไขมันทรานส์
“ผึ้ง” กรอบอร่อยได้คุณค่า แบรนด์ของคนรุ่นใหม่
Cooking By Bee
