ขนมทองม้วน จาก “ท้าวทองกีบม้า” ราชินีขนมไทย
วินาทีนี้คงปฏิเสธความโด่งดังจากละครเรื่อง “บุพเพสันนิวาส” ไม่ได้เลยนะเจ้าคะ จนเป็นกระแสฮอตฮิตไปทั่วจริง ๆ ไม่ว่าจะไปที่ไหน ก็มีแต่คนใช้คำว่า “ออเจ้า” เต็มไปหมด
ผึ้งเลยอยากจะขอพูดถึงหนึ่งตัวละครหนึ่งที่มีอยู่จริงในประศาสตร์ นั่นคือ “ท้าวทองกีบม้า” หรือ “แม่มะลิ” คนสวยนั่นเองหนาออเจ้า โดยในประวัติศาสตร์ เธอมีชื่อว่า มารี กีมาร์ เป็นคริสตังเชื้อสายโปรตุเกส เบงกอล และญี่ปุ่น และเป็นภรรยาของเจ้าพระยาวิชเยนทร์ หรือ “คอนสแตนติน ฟอลคอน” ขุนนางกรีกในรัชกาลสมเด็จพระนารายณ์มหาราช (ข้อมูลจาก th.wikipedia.org)
ซึ่ง มารี กีมาร์ มีชื่อเสียงมาจากการปฏิบัติหน้าที่หัวหน้าห้องเครื่องต้นวิเสทในราชสำนัก ตำแหน่ง “ท้าวทองกีบม้า” นางได้ประดิษฐ์ขนมไทยที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารโปรตุเกสหลากหลายชนิด เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ทองโปร่ง ทองม้วน ทองพลุ สังขยา ขนมผิง ขนมไข่เต่า หม้อแกง กะหรี่ปั๊ป สัมปันนี ลูกชุบ และอื่น ๆ จนได้รับสมญาว่าเป็น “ราชินีแห่งขนมไทย”
เป็นอย่างนี้นิเองหนา ขนมหวานโบราณที่เราทานกันอยู่ทุกวันนี้ ส่วนใหญ่ก็มาจากการสร้างสรรค์เมนูจาก “ท้าวทองกีบม้า” นั่นเองเจ้าค่ะ
วันนี้ผึ้งเลยอยากจะชวนเหล่าออเจ้ามาเข้าครัว ทำขนม “ทองม้วน” กันนะเจ้าคะ ซึ่งหลาย ๆ คนก็คงคุ้นเคยกับขนมทองม้วน ที่มีลักษณะเป็นแป้งม้วนกรอบ ๆ ซึ่งปัจจุบันก็มีการพัฒนามาให้มีหลากหลายแบบ อาจจะใส่ไส้ต่าง ๆ หรือบรรจุภัณฑ์แบบแปลกใหม่ก็แล้วแต่สูตรของแต่ละคนเลยจ้า แต่สูตรขนมทองม้วนกะทิสดของผึ้งก็น่าทำนะออเจ้า รับรองได้ว่าอร่อยชัวร์!!! มาลงมือกันเลยดีกว่า (สูตรจาก viteetam)
ส่วนผสม (สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ 10 – 12 คน)
แป้งสาลี (แป้งเค้ก) 1 ถ้วยตวง, นํ้าตาลทรายเม็ดละเอียด ๆ 1/2 ถ้วยตวง, น้ำกะทิข้น 1/2 ถ้วยตวง, ไข่ไก่ 1 ฟอง, น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ, นํ้าเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น 1/8 ช้อนชา, งาดำคั่วหรืองาขาว (ตามชอบ) 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืชสำหรับทาพิมพ์
วิธีทำ
- ร่อนแป้งสาลีใส่ชามผสม ใส่นํ้าตาลแล้วคนให้นํ้าตาลกระจายเข้ากับแป้งอย่างทั่วถึง ทำหลุมไว้ตรงกลางแป้ง
- ตีไข่ไก่ให้แตกเข้ากันดี ผสมกับหัวกะทิ น้ำปูนใส และเกลือคนให้เข้ากันดีแล้วเทลงในหลุมแป้ง
- ใช้ที่ตีไข่ลวดคนให้แป้งค่อย ๆ ตกลงในหลุมน้ำนั้น จนแป้งกับเครื่องปรุงนํ้าเข้ากันดี ใส่งา ก็หยดคน การคนมากแป้งจะแข็งกระด้าง
- นำพิมพ์ทองม้วนมาอังไฟ (ไฟอ่อนสม่ำเสมอ) จนร้อนจัดใช้ลูกประคบแตะน้ำมันพืชทาพิมพ์ ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน อังให้ร้อนนิดหน่อย ตักแป้งหยอดบนพิมพ์ ด้านหนึ่ง และปิดพิมพ์บีบให้สนิท แป้งส่วนเกินจะไหลทะลักออกมานอกพิมพ์เอง ฉะนั้นต้องสังเกตว่าพิมพ์ที่ใช้ปิ้งทองม้วน จะต้องใส่แป้งในปริมาณใด
- นำพิมพ์ที่หยอดแป้งแล้วอังไฟสักครู่ พลิกกลับข้าง พอเหลืองดี (สังเกตจากแป้งที่ไหลออกมานอกพิมพ์) ยกจากเตาปิ้ง ใช้มีดกรีดส่วนที่อยู่นอกพิมพ์ทิ้งไปเปิดพิมพ์ ใช้ปลายมีดแซะขึ้น และใช้นิ้วชี้มือที่จับมีดกดแผ่นทองม้วนกับมีด ลอกออกจากพิมพ์ วางบนเขียง
- ม้วนหรือพับทันทีขณะที่ยังร้อนจัด ถ้าเย็นจะแข็งกรอบ พับหรือม้วนไม่ได้ การม้วนต้องมีแกนกลม ๆ นำจะสะดวกขึ้น พอเย็นเก็บใส่ภาชนะที่ปิดสนิท ถ้าถูกลมจะอ่อนตัว ไม่กรอบ
- ควรใช้พิมพ์ปิ้งสัก 2 พิมพ์สลับกัน ขณะตักแป้งหยอด คนแป้งบ้าง ถ้าข้นไปต้องเติมน้ำลงทีละน้อย เพราะถ้าแป้งข้นขนมจะหนา
เพียงเท่านี้ก็จะได้ขนมทองม้วนกรุบ ๆ กรอบ ๆ อร่อย ทำฝากญาติ พี่น้อง เพื่อน ๆ ก็ได้เจ้าค่ะ
โอเคไม่โอเคก็บอกแม่นาย (ผึ้ง) ด้วยนะออเจ้า
กรอบอร่อยได้คุณค่า “ผึ้ง” แบรนด์ของคนรุ่นใหม่
Cooking by Bee
ภาพประกอบจาก thongmuantonpao
