7 อาหาร ต้ม ผัด แกง ทอด คู่ครัวไทยที่ยังไงก็ต้องมี

ครั้งสุดท้ายที่รับประทานอาหารพร้อมหน้ากับที่บ้านคือตอนไหนคะ…เนื่องในโอกาสครบรอบ 12 ปี ผึ้งคู่ครัวไทย ผึ้งเลยอยากชวนทุกคนมาระลึกถึงเมนูเรียบง่ายที่เราคุ้นเคยกันดี จนบางครั้งอาจเผลอมองข้ามความอร่อย ความอบอุ่นของบรรยากาศเก่า ๆ ไป ไม่ว่าจะต้ม ผัด แกง ทอด เรียกว่าทุกจานนี้เต็มไปด้วยความทรงจำ และถ้านึกถึงน้ำมันพืชอย่าลืมนึกถึงผึ้งนะคะ

ต้มจืด
ต้มจืด เมนูง่าย ๆ ที่มีทีเด็ดตรงน้ำซุปใส ๆ ซดคล่องคอ บางบ้านอาจมีตำรับเคล็ดลับแยกย่อยต่างกันไปอีก ต้มจืดหมู ต้มจืดไก่ ต้มจืดสาหร่าย ไปจถึงต้มจืดมะระ ผักชี ฯลฯ นับว่าเป็นเมนูที่ประยุกต์ได้หลากหลายแบบทีเดียวค่ะ แถมรสชาติยังเน้นความสดชื่น เป็นธรรมชาติของวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ก็รับประทานได้ทั้งบ้านแน่นอน ถ้าอยากเพิ่มดีกรีความฟินอีกขั้น ลองเจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบแล้วโรยหน้าต้มจืดก่อนเสิร์ฟกันดูนะคะ

ข้าวผัด
อาหารจานด่วนคู่ครัวที่ทำเมื่อไหร่ก็อร่อยเมื่อนั้นค่ะ นอกจากจะเหมาะทำเป็นข้าวจานหลักแล้ว ยังนับเป็นเมนูเด็ดที่ใช้เก็บของเหลือในตู้เย็นได้อย่างดี ถ้าใครมีเนื้อสัตว์และผักอย่างละนิดละหน่อย ไม่รู้จะทำกับข้าวอะไร ก็ข้าวผัดนี่แหละที่ตอบโจทย์ เคล็ดลับในการผัดข้าวผัดให้อร่อยอยู่ที่ ควรใช้ข้าวที่เย็นและเริ่มแข็งแล้วค่ะ ถ้าใช้ข้าวหุงสุกใหม่จะมีการคายน้ำออกมาค่อนข้างมาก ทำให้ข้าวผัดแฉะได้ อีกอย่างคือควรผัดไข่ ข้าว และน้ำมันให้เคลือบกันอย่างพอเหมาะ ได้สีเหลืองสวย เท่านี้ไม่ว่าจะใส่เครื่องอะไรลงไปก็อร่อยแล้ว

ปลาทูทอด
มาดูตำรับการทอดปลาทูแบบเจ้าจอมเอิบในบทบันทึกพระราชหัตถเลขาของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว (รัชกาลที่ 5) กันค่ะ มีใจความว่า “ค่านิยมการทอดปลาทูของคนเพชรบุรีเพื่อให้กินอร่อยโดยเฉพาะกินกับ น้ำพริกปลาทู นั้นเราต้องทอดในแบบที่เรียกว่า “ทอดปลาทูเป็น” คือ ไม่ทอดให้หนังปลาเหลืองเข้มเกินไปหรือกลายเป็นสีน้ำตาล และไม่ทอดจนเนื้อปลาแห้งกรอบ แต่จะทอดให้เป็นสีเหลืองทองอ่อน ๆ หนังปลากรอบแบบอ่อน ๆ เนื้อปลายังนุ่มชุ่มฉ่ำจากไขมันธรรมชาติของปลา และจะไม่ทอดนานเพราะปลาทูนึ่งสุกมาแล้ว การทอดนี้เป็นเพียงการดับคาวและช่วยให้เนื้อปลาหอมขึ้นเท่านั้นส่วนสีของ ปลาทู ซึ่งทอดเสร็จแล้วจะยังคงมีสีเฉกเช่นก่อนนำไปทอด” ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปพอท่วมตัวปลา รอจนน้ำมันร้อน ใส่ปลา แล้วหรี่ไฟลงเล็กน้อย ทอดต่อ ประมาณ 3 – 5 นาทีจนปลาสุก แล้วจึงกลับปลาอีกด้านขึ้นมา แต่ถ้าระหว่างนี้รู้สึกว่าปลาจะติดกระทะให้ปิดไฟหรือยกกระทะขึ้น ปลาจะลอยตัวขึ้นมาไม่ติดกระทะและยังทำให้หนังปลาสวยอยู่

ผัดผักบุ้งไฟแดง
ผัดผักสุดอร่อยของโปรดที่รับประทานได้ทั้งข้าวสวย และเคียงข้าวต้ม ในผักบุ้งมีวิตามินเอสูง ช่วยบำรุงสายตา ถือว่าเป็นเมนูสุดเบสิกที่หลายคนคงเคยได้รับประทานกันบ่อยเลยใช่มั้ยคะ และลูกเล่นสำคัญของอาหารจานนี้ก็คงจะไม่พ้นการผัดไฟแดงค่ะ นั่นคือการทำให้ไฟลุกท่วมผักบุ้งในระยะเวลาสั้น ๆ ก่อนจะค่อย ๆ ดับลง เคล็ดลับของการผัดไฟแรงแบบนี้อยู่ที่น้ำมันที่เลือกใช้ ต้องมีคุณภาพ ร้อนจัด แต่ไม่ทำให้กระทะไหม้ จากนั้นเตรียมเครื่องปรุงทุกอย่างที่ใช้ในผัดผักบุ้งแยกไว้ในชามหนึ่งให้เรียบร้อย เพราะเราจะไม่มีการผสมอะไรระหว่างผัดแล้วนะคะ จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด คราวนี้ตั้งสติแล้วเทผักพร้อมเครื่องปรุงเลยค่ะ ไฟจะลุกขึ้นมาพรวดเดียว รอไฟลดเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ

แกงส้ม
แกงส้ม เป็นอาหารไทย ประเภทแกงที่มีรสเปรี้ยว โดยเป็นแกงที่ใส่เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นปลาหรือกุ้ง ผักที่ใช้อาจเป็นผักบุ้ง มะละกอ หัวไชเท้า กะหล่ำดอก ดอกแค หรือไข่เจียวชะอม ใช้น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ผักและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือ มีรสชาติเผ็ด หวาน เค็ม เปรี้ยว สำหรับภาคใต้ อาจมีเครื่องปรุงแตกต่างไปจากนี้นิดหน่อย มีการเติมขมิ้นและเรียกว่า “แกงเหลือง” เนื่องจากเป็นแกงที่ค่อนข้างยืดหยุ่น ถ้ามีผักอะไรในตู้เย็นก็สามารถปรับไปตามความเหมาะสมได้ เลยเป็นอีกหนึ่งเมนูที่คุ้นลิ้นพวกเราเป็นอย่างดีค่ะ

พะโล้
พอพูดถึงเมนูนี้ หลายคนเริ่มอมยิ้ม เพราะเป็นเมนูโปรดในวัยเด็กกันเลยใช่มั้ยคะ น้ำพะโล้หวาน ๆ พร้อมกลิ่มเข้มข้นของเครื่องเทศพะโล้ทำให้มีเอกลักษณ์โดดเด่นออกมาจากแกงประเภทอื่น ๆ ที่จริงแล้ว พะโล้เป็นการปรุงอาหารแบบจีนที่แพร่หลายไปทั่วประเทศจีน และได้แพร่หลายเข้ามาในประเทศไทยด้วย พะโล้ที่ดีจะปรุงให้ได้ 5 รสโดยใช้เครื่องเทศจีน 5 ชนิด พะโล้ที่ทำโดยคนไทยจะปรับให้ปรุงง่ายขึ้น ใส่เครื่องเทศจีนเพียงไม่กี่อย่าง แต่ยังไงพะโล้ฝีมือคุณพ่อหรือคุณแม่นี่ล่ะ อร่อยที่สุด

ยำวุ้นเส้น
พูดถึงเมนูจานร้อนไปหลายจาน คราวนี้มาดูจานเย็น ๆ คู่ครัวอย่างยำวุ้นเส้นกันบ้าง วุ้นเส้นเป็นอาหารประเภทเส้นของจีน เส้นเล็กกลม เมื่อสุกเนื้อจะเหนียว ใส คนจีนนิยมนำมาผัด ทำแกงจืด แต่ความที่คนไทยชอบอาหารรสจัดอย่างยำ จึงนำวุ้นเส้นมายำใส่เนื้อหมู กุ้ง กุ้งแห้งทอดให้เคี้ยวได้กรุบกรอบ และราดด้วยน้ำยำรสจัด เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน นอกจากนั้นในวุ้นเส้นยังมีคาร์โบไฮเดรต อยู่ท้อง แต่แคลอรี่ต่ำ จึงเหมาะกับคนที่ควบคุมน้ำหนักมาก ๆ เป็นเมนูขึ้นโต๊ะในบ้านง่าย ๆ ที่อัดแน่นด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพจริง ๆ ค่ะ

ทั้ง 7 เมนูที่ผึ้งยกมาแนะนำนี้แต่ละจานล้วนเป็นอาหารเรียบง่าย คู่ครัว เป็นเมนูสามัญประจำบ้านของหลายบ้านกันเลยค่ะ และผึ้งเชื่อว่าถ้าใครอยากจะเริ่มลองเข้าครัวด้วยตัวเอง เมนูเหล่านี้ก็ไม่ยากเกินไปแน่นอน ดังนั้นลองมาเริ่มต้นปี ด้วยการสร้างสายสัมพันธ์ในครอบครัวด้วยการชวนกันรับประทานอาหารที่บ้านกันดูนะคะ

น้ำมันพืชตราผึ้ง ปลอดไขมันทรานส์

“ผึ้ง” กรอบอร่อยได้คุณค่า แบรนด์ของคนรุ่นใหม่

Cooking By Bee
ข้อมูลจาก Good Life Update, Thai Street Food, Wikipedia
ภาพประกอบจาก Good Life Update