ปลาแห้งแตงโม ของว่างชาววังสูตรโบราณ
ถ้าใครที่เคยได้คลุกคลีอยู่กับผู้เฒ่าผู้แก่ คงจะต้องรู้จักกับเมนู “ปลาแห้งแตงโม” กันบ้างนะคะ ด้วยเป็นอาหารว่างไทยแท้ ๆ ที่มีมาแต่โบราณ ซึ่งในปัจจุบันเราหารับประทานแทบไม่ได้ และนับวันก็ยิ่งสูญหายไปกับกาลเวลา โดยที่คนรุ่นหลังน้อยคนนักที่จะมีโอกาสได้ลิ้มลองความอร่อยของเมนูนี้
สำหรับเมนูปลาแห้งแตงโมนี้ เป็นภูมิปัญญาไทยที่มีมาอย่างแพร่หลายตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา และยังสืบทอดต่อกันมาจนถึงต้นรัตนโกสินทร์ ตามที่ได้บันทึกไว้ในจดหมายเหตุกรมหลวงนรินทรเทวี ความว่า “เป็นอาหารจัดเลี้ยงในงานสมโภชพระพุทธมณีรัตนมหาปฏิมากรพระแก้วมรกต และฉลองวัดพระศรีรัตนศาสดาราม ในรัชกาลที่ 1 เป็นงานใหญ่ นิมนต์พระสงฆ์ฉันอาหารถึงวันละ 2,000 รูป อาหารอื่น ๆ ในงานที่ปัจจุบันยังรู้จักกันก็มีไก่พะแนง หมูผัดกับกุ้ง มะเขือชุบไข่ทอด ไข่เจียว ลูกชิ้น กุ้งต้ม ฯลฯ ส่วนปลาแห้งแตงโม ไม่ขึ้นโต๊ะอาหารไทยมานานแล้ว”
จากจดหมายเหตุนี้เองทำให้เราได้ทราบว่าเมนู “ปลาแห้งแตงโม” นั้น เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายถึงขนาดที่ทำถวายพระกันในงานพระราชพิธีสมโภชพระพุทธมณีรัตนมหาปฏิมากรพระแก้วมรกตกันเลยนะคะ เมื่อทราบอย่างนี้แล้ว ผึ้งว่าเรามาลองทำปลาแห้งแตงโมกันดีกว่าค่ะ (สูตรจาก easycookingmenu)
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาช่อน 500 กรัม
- ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช
- หอมแดงซอย ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- แตงโมหั่นชิ้น
วิธีทำ
- คลุกเกลือกับปลาช่อน จากนั้นนำมาผึ่งแดดจัด ๆ ประมาณ 3 – 4 แดด จนปลาแห้ง
- นำปลามาย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน
- นำปลาย่างมาฉีกเป็นชิ้น จากนั้นโขลกให้แหลกฟู
- ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ทอดหอมแดง โดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนเหลืองกรอบ
- นำปลาที่โขลกไว้มาผสมกับน้ำตาล เกลือ และหอมเจียว คลุกให้เข้ากัน
- หั่นแตงโมเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผงปลาแห้งที่ปรุงไว้
เป็นอย่างไรบ้างคะ กับขั้นตอนการทำเมนูปลาแห้งแตงโม ง่ายมากเลยใช่ไหมคะ นอกจากจะเป็นเมนูดับร้อนที่เหมาะกับบ้านเราแล้ว ยังเป็นเมนูย้อนวันวานของคุณปู่คุณย่าอีกด้วยนะคะ ผึ้งว่าหากเพื่อน ๆ มีเมนูนี้ไว้ติดบ้านรับรองว่าถูกใจกันทั้งครอบครัวอย่างแน่นอนค่ะ
น้ำมันพืชตราผึ้ง ปลอดไขมันทรานส์
“ผึ้ง” กรอบอร่อยได้คุณค่า แบรนด์ของคนรุ่นใหม่
Cooking By Bee
