ทอดอย่างไร ให้กรอบนาน
สำหรับคุณแม่บ้าน คุณพ่อบ้าน ที่ประสบปัญหาเกี่ยวกับการทอดว่า ทอดอย่างไรก็ไม่กรอบนาน มีวิธีแก้ ซึ่งสามารถประยุกต์ใช้ตามความสะดวกแต่ละครอบครัว ดังนี้
- ตรวจสอบว่าอาหารที่จะนำมาทอด มีอุณหภูมิใกล้เคียงกันกับอุณหภูมิห้อง เพื่อลดการกระเด็นของน้ำมัน เช่น อาหารออกจากตู้เย็นต้องวางจนอุณหภูมิห้องก่อนนำไปทอด เป็นต้น
- อาหารไม่ว่าจะมาในรูปแบบไหน ควรทำให้สะเด็ดก่อน เช่น อาหารที่หมักซอสก็ให้สะเด็ดซอสก่อน (ข้อมูลจาก tescolotus.com) หรือถ้าชุบแป้งขนมปังควรตบเบา ๆ ให้ขนมปังที่เป็นเศษ ๆ หลุดออก ก่อนลงทอด เพราะอาจเกิดน้ำมันกระเด็นและอาหารไม่กรอบอีกด้วย
- เทน้ำมันพอประมาณให้เพียงพอกับการทอด แต่ก็ไม่ควรเยอะจนเกินความจำเป็น
- หลังจากจุดเตาแล้ว ควรรอให้น้ำมันร้อนจัดเสียก่อน จึงค่อยใส่อาหารที่ต้องการลงไปทอด เพราะถ้าใช้ไฟอ่อนเกิน แล้วทอดนาน ๆ อาหารที่ออกมาจะอมน้ำมัน ในขณะที่ถ้าใช้ไฟแรงเกิน แล้วทอดน้อย ๆ อาหารจะเกรียมนอก เนื้อในจะไม่สุก
- ไม่ต้องพลิกอาหารไปมาระหว่างทอดโดยไม่จำเป็น เพราะจะเป็นอีกสาเหตุที่ทำให้อาหารอมน้ำมัน ควรรอให้สุกเหลืองไปด้านหนึ่งก่อน ค่อยพลิกกลับมาทอดอีกด้าน (ข้อมูลจาก Guru.sanook.com)
- ไม่ควรใส่ปริมาณอาหารในกะทะทอดมากเกินไป เพราะจะทำให้ควบคุมอุณหภูมิลำบาก อาหารสุกไม่เสมอกัน บางชิ้นอาจไม่สุก
- อย่าใช้ส้อมจิ้มอาหารขณะทอด เพราะความชื้นภายในเนื้ออาหารจะออกมา ทำให้เนื้อข้างในแข็งกระด้าง และน้ำมันจะแทรกเข้าไปในเนื้ออาหาร
- อาจหยด “น้ำส้มสายชู” ลงในน้ำมันเล็กน้อย จะทำให้เมนูทอดมีรสชาติดีขึ้น ไม่เลี่ยน และไม่อมน้ำมันด้วย
- เมื่อสุกแล้ว ควรจะมีตะแกรงเพื่อให้น้ำมันหยดออกจากอาหาร และใช้กระดาษซับน้ำมันด้วยจะยิ่งดี
น้ำมันพืชตราผึ้ง ปลอดไขมันทรานส์
“ผึ้ง” กรอบอร่อยได้คุณค่า แบรนด์ของคนรุ่นใหม่
Cooking By Bee
