ช่อม่วง อาหารว่างไทยโบราณ
(รูปประกอบจาก memeemind.files.wordpress.com)
ผึ้งชวนเพื่อน ๆ มาทำอาหารของว่างไทยโบราณที่มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 ซึ่งในปัจจุบันหารับประทานได้ยากมากเพราะเป็นอาหารที่อาศัยความประณีตสูงและมีหลากหลายขั้นตอน แต่เมื่ออยากกินต้องได้กินค่ะ วันนี้ผึ้งเลยขอแจกสูตรทำช่อม่วงแสนอร่อยให้เหล่าแม่บ้านของผึ้ง ส่วนผสมมีอะไรบ้าง และมีวิธีการทำอย่างไร ตามผึ้งมาเลยค่ะ
ส่วนผสมสำคัญ
- ส่วนผสมของแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งนวล (แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ + แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ ) 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำดอกอัญชัญ 600 มล.
- น้ำมะนาวสด 11/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวน
- หัวกะทิ
- ผักกาดหอม
- ส่วนผสมของไส้
- หมูสับ 300 กรัม
- ถั่วลิสงคั่ว
- ไชโป้วหวาน 250 กรัม
- หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- กระเทียม รากผักชี พริกไทย ตำละเอียด 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว
วิธีการทำ
- วิธีการผัดไส้
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ ตามด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทยที่ตำละเอียดใส่ลงไป ใช้ไฟกลางในการผัด ผัดไปเรื่อย ๆ จนได้กลิ่นหอม
- ใส่เนื้อหมูสับละเอียดตามลงไปในกระทะ ผัดจนหมูสุก แล้วใส่หอมแดงลงไป
- ตามด้วยไชโป้วหวานใส่ลงไปในกระทะ และน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนน้ำตาลมะพร้าวละลายเข้าเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว แล้วผัดจนส่วนผสมทั้งหมดแห้งไม่เหลือน้ำในกระทะ จากนั้นตามด้วยถั่วลิสง
- ปรับไฟอ่อนผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอีกครั้ง แล้วลองชิม สามารถปรุงรสได้ตามใจชอบ เมื่อเรียบร้อยแล้วปิดไฟนำพักไว้ให้เย็น
- จากนั้นใส่ถุงมือ แล้วนำไส้หมูผัดที่ได้มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.50 เซนติเมตร เตรียมไว้สำหรับนำมาห่อกับแป้ง
- วิธีการทำแป้ง
- นำมะนาวมาใส่ในน้ำอัญชัญที่เตรียมไว้ เพื่อให้น้ำดอกอัญชัญกลายเป็นสีม่วง จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบางสะอาดเพื่อแยกกากและน้ำ
- นำแป้งข้าวเจ้าใส่ชามที่เตรียมไว้ ตามด้วยแป้งข้าวเหนียว แป้งมัน และแป้งท้าวยายม่อม คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ค่อย ๆ ใส่น้ำดอกอัญชัญที่เตรียมไว้ลงในแป้งจนหมด ระหว่างนั้นให้คนไปด้วยจนน้ำและแป้งเข้ากันดี แล้วเตรียมกระชอนกรองแป้งวางลงบนกระทะสำหรับกวนเลย เทน้ำแป้งใส่ในกระชอนเพื่อแยกกากแป้งออกจากน้ำแป้งเพื่อให้ได้แป้งเนื้อเนียนสวยไม่มีกากหลงเหลืออยู่
- จากนั้นตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อน แล้วกวนจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งเริ่มแห้งและจับตัวเป็นก้อนเดียวกันจากนั้นจึงปิดไฟ
- เตรียมชามนวดแป้ง ให้โรยแป้งนวลลงให้ทั่วชาม จากนั้นจึงนำแป้งที่เรากวนเรียบร้อยใส่ลงไป แล้วโรยด้วยแป้งนวลอีกรอบนึง
- ทำการนวดแป้งจนมั่นใจว่าแป้งที่ได้ไม่เหนียวติดมือ เตรียมห่อไส้ได้เลย
- ขั้นตอนการห่อ
- หยิบแป้งก้อนเล็ก ๆ แล้วแผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลม ๆ สำหรับห่อไส้
- ใส่ไส้ไว้ตรงกลางแผ่นแป้ง แล้วหุ้มไส้จนมิด ปั้นให้เป็นก้อนกลม ๆ
- จากนั้นนำแหนบมาจับจีบทำเป็นกลีบให้ขนมช่อม่วงของเรา เรียงกลีบขึ้นไปเป็นชั้นจนกลายเป็นดอกไม้สีม่วงสวย
- นำช่อม่วงมาวางบนใบตองที่ทาน้ำมันพืช เพื่อไม่ให้แป้งติดกัน แล้วนำไปใส่ในหม้อนึ่ง
- จากนั้นนำหัวกะทิหยอดลงบนหน้าช่อม่วงเพื่อให้ได้กลิ่นหอม
- ต้มน้ำให้เดือด แล้วนำไปนึ่งประมาณ 10 – 15 นาที รอจนสุก
- นำช่อม่วงที่สุกเรียบร้อยแล้วจัดใส่จานที่แต่งด้วยผักหาดหอม แกล้มด้วยพริกขี้หนูสวน โรยด้วยกระเทียมเจียว ให้มีสีสันน่ารับประทาน พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
เคล็ดลับความอร่อย
การทำช่อม่วงต้องอาศัยความใจเย็นของตัวเองให้ได้รสชาติอร่อยและมีหน้าตาน่ารับประทาน เคล็ดลับของเราคือ การนวดแป้ง การห่อไส้ ต้องนำแป้งนวลมาโรยให้ทั่วมือ รวมไปถึงแหนบจับกลีบเช่นกันเพื่อป้องกันแป้งเหนียวติดมือ
น้ำมันพืชตราผึ้ง ปลอดไขมันทรานส์
“ผึ้ง” กรอบอร่อยได้คุณค่า แบรนด์ของคนรุ่นใหม่
Cooking By Bee
