ไก่ทอดหาดใหญ่
“ไก่ทอดหาดใหญ่” เมนูขึ้นชื่ออร่อยจนต้องบอกต่อ และต้องไปหาซื้อมาทานให้ได้ แต่จะดีกว่าไหมหากเพื่อน ๆ ทุกคนสามารถทำทานเองที่บ้านได้ ผึ้งเลยขอบอกต่อ “สูตรไก่ทอดหาดใหญ่” ซึ่งเป็นเมนูเด็ดของผึ้งในวันนี้ ใครอยากได้เคล็ดลับความอร่อยตามผึ้งมาดูวิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่กันเลยค่ะ
ส่วนผสมสำคัญ
- ไก่ (น่อง/สะโพก) 1 กิโลกรัม
- น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย
- พริกไทยขาวเม็ด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 2 ช้อนชา
- กระเทียม 1/2 ถ้วย
- รากผักชี 4 – 7 ราก
- ซอสหอยนางรม 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
- หอมแขกซอย 300 กรัม
- น้ำมันพืช
ขั้นตอนการทำ
- การหมักและการทอดไก่
- ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด พักทิ้งไว้รอจนสะเด็ดน้ำ ใช้ส้อมทิ้มให้ทั่วเนื้อไก่เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อและทำให้เนื้อไก่สุกได้ง่ายขึ้น
- โขลกหรือปั่น พริกไทยขาว ลูกผักชี ยี่หร่า กระเทียม และรากผักชีจนละเอียด
- นำไปหมักกับเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่น จากนั้นนำไปแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
- เตรียมปูนแดงละลายน้ำใช้ 1/4 ช้อนชา ต่อน้ำ 2 ถ้วย ตั้งทิ้งไว้จนได้น้ำปูนใส
- เมื่อหมักเนื้อไก่จนได้ที่แล้ว นำแป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้าเทลงไป ตามด้วยน้ำปูนใส คลุกเคล้าแป้งจนเคลือบทั่วเนื้อไก่
- ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชลงไป รอจนน้ำมันเดือดจัด จึงนำไก่ที่หมักไว้ใส่ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นมาพักไว้จนสะเด็ดน้ำมัน
- การเจียวหอมเจียวให้หอมกรอบ
- นำหอมแดงซอยเสร็จเรียบร้อยแล้ว มาเคล้ารวมกับเกลือป่น ตามด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย
- ตั้งกระทะ เทให้นำมันลงไป ใช้ไฟแรง รอจนน้ำมันเดือดจัด เทหอมแดงซอยลงไป รอจนเหลืองนิดหน่อย จากนั้นตักขึ้นมาพักทิ้งไว้รอจนเย็นและสะเด็ดน้ำมัน
- นำลงไปทอดอีกครั้งใช้ไฟปานกลาง รอจนเป็นสีเหลืองทองและมีกินหอม แล้วรีบตักขึ้นทันที รอจนหอมเจียวเย็นและหอมกรอบได้ที่
- นำมาโรยบนไก่ทอดที่ทอดเสร็จใหม่ ๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ พร้อมรับประทาน
เคล็ดลับน่ารู้
ผึ้งขอแนะนำให้เพื่อน ๆ หมักไก่ข้ามคืนจะทำให้เครื่องเทศเข้าเนื้อเพิ่มความเข้มข้นให้กับรสชาติ ส่วนขั้นตอนการทอด เมื่อนำไก่ลงกระทะให้ลงด้านที่เป็นหนังก่อน และพลิกไก่ทุก 2 – 3 นาที เพื่อให้เนื้อไก่สุกทุกด้านเท่ากันค่ะ
น้ำมันพืชตราผึ้ง ปลอดไขมันทรานส์
“ผึ้ง” กรอบอร่อยได้คุณค่า แบรนด์ของคนรุ่นใหม่
Cooking By Bee
