อาหารแนวย้อนยุคแบบผึ้ง

สวัสดีออเจ้า ครั้งนี้ผึ้งขออนุญาตพาเพื่อน ๆ ย้อนยุคท่องโลกในอดีต กับเมนูอาหารสูตรโบราณ หามารับประทานค่อนข้างยาก แต่ผึ้งหามาได้ด้วยการทำกินเองที่บ้าน ซึ่งวิธีการทำไม่ยากเลย มาดูกันค่ะว่าเมนูวันนี้จะมีอะไรบ้าง ตามผึ้งมาค่ะทุกคน

(รูปประกอบจาก YouTube : ขวัญ • นาโช)

1. หมูสร่ง
เมนูแรกขออนุญาตเป็นอาหารว่างก่อนเลยนะคะ ถือเป็นการเรียกน้ำย่อย หมูสร่งเป็นอาหารไทยโบราณที่เข้ามานับตั้งแต่ประเทศไทยทำการค้ากับโปรตุเกส โดยเป็นการนำเนื้อหมูมาบดละเอียดผสมกับเครื่องปรุงรส และรากผักชี จากนั้นใช้เส้นหมี่ซั่ว 4 ถึง 5 เส้น พันให้รอบจนเป็นก้อนกลมเหมือนลูกตระกร้อ จากนั้นก็ตั้งกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันให้ท่วมรอจนน้ำมันร้อน ก็นำหมูสร่งลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทองสวย จากนั้นก็ตักขึ้นมาพักไว้จนสะเด็ดน้ำมัน ก็จะได้หมูสร่งหน้าตาดี สามารถทานคู่กับน้ำจิ้มปอเปี๊ยะได้ค่ะ

(รูปประกอบจาก www.cookpad.com)

2. เส้นหมี่ผัดน้ำมะขามโบราณ
เส้นหมี่ผัดน้ำมะขามโบราณ เป็นเมนูอาหารที่มีมานานกว่า 80 ปี แต่วิธีทำกลับง่ายแสนง่าย โดยเริ่มจากตำพริก กระเทียม หัวหอมแดง ให้ละเอียด ทอดไข่เจียวหั่นฝอยเตรียมไว้ และลวกเส้นหมี่จนสุกพยายามไม่ให้เส้นจับตัวกันเป็นก้อน จนมาถึงขั้นตอนการรวมส่วนผสม เราเริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะ และใส่น้ำมันรอจนน้ำมันร้อน จึงตามด้วยพริก กระเทียม หอมแดงที่ตำจนแหลก ตามด้วยน้ำมะขาม รอจนได้กลิ่นหอม จึงใส่หมูตามลงไป ผัดจนสุกก็ใส่เครื่องปรุงรสตามองการ และใส่เส้นหมี่ที่ลวกไว้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายโรยด้วยถั่วงอก กุยช่าย และไข่เจียวฝอย เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ ซึ่งเมนูนี้จะทำให้เพื่อน ๆ ได้สารอาหารครบ 5 หมูแถมยังทำง่ายแสนง่าย ลองทำกินที่บ้านดูนะคะ

(รูปประกอบจาก Facebook สร้างสรรค์เมนูไข่)

3. ไข่ลูกเขยยางมะตูม สูตรโบราณ
เชื่อหรือไม่ค่ะทุกคนว่าเมนูไข่ลูกเขยเริ่มต้นมาตั้งแต่ยุคกรุงธนบุรีแล้ว? โดยผึ้งมีสูตรโบราณที่ทุกคนสามารถทำเองที่บ้านได้มาแบ่งปันกันค่ะ โดยเริ่มต้นด้วยต้มไข่เป็ดในหม้อ ตามด้วยเกลือเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ รอจนห้านาที แล้วรีบนำมาใส่ในน้ำเย็นจัด 10 นาทีจะได้ไข่มะตูมตามที่ต้องการ จากนั้นมาถึงขั้นตอนการเจียวหอมซอยและพริกซอย โดยการใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ตามด้วยพริกซอย หอมซอยลงไปเจียวจนเป็นสีเหลืองกรอบ แล้วนำขึ้นมาพักไว้ ต่อด้วยขั้นตอนการทอดไข่ แกะเปลือกไข่ให้เรียบร้อย ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง และนำไข่ลงไปทอด จนได้สีเหลืองทองทั้งฟอง โดยใช้เวลาทอดแค่นาทีเดียวมิเช่นนั้นไข่ยางมะตูมด้านในจะสุก

ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำน้ำราด โดยการนำน้ำมันที่ทอดไข่เมื่อสักครู่ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ โดยการตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนสุด แล้วใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปกวนในกระทะ ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้ ตามด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา เคี่ยวประมาณ 10 – 12 นาที จนน้ำราดเหนียวขึ้น และนำมาราดไข่ลูกเขยที่ทอดเสร็จแล้ว โดยด้วยพริกและหอมเจียว ก็เป็นอันเสร็จสิ้นค่ะ ซึ่งไข่อุดมไปด้วย วิตามิน A, D, E และ B12 มีโปรตีนมากถึง 6 กรัมต่อไข่หนึ่งฟอง ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันและบำรุงสมอง ทั้งยังมีส่วนช่วยการมองเห็น ลดความเสี่ยงในการเป็นต้อกระจกอีกด้วยค่ะ

(รูปประกอบจาก Twitter Benjamaporn616)

4. ปลาแห้งแตงโม
เมนูปลาแห้งแตงโม เป็นเมนูคลายร้อนแบบชาววังที่มีมาตั้งแต่สมัยอยุธยาเลยค่ะ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่าย เริ่มต้นด้วยการเจียวหอมแดงเป็นอันดับแรก โดยการตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อน และนำหอมซอยลงไปเจียว จนเป็นสีเหลืองกรอบ ตักขึ้นนำมาพักทิ้งไว้ แล้วหันมาทำปลาแห้งคั่วกันค่ะ เริ่มด้วยการใช้ปลาช่อนแดดเดียวย่างให้แห้ง จากนั้นแกะแต่เนื้อปลาสีขาวมาโขลกในครกจนละเอียด แล้วตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันในปริมาณน้อยเพียงเคลือบกระทะ ก่อนนำปลาช่อนที่โขลกละเอียดลงไปคั่วในกระทะ จนเนื้อปลาฟูสวย จากนั้นจึงนำหอมเจียว น้ำตาลทราย และปลาแห้งมาคลุกเคล้าให้เป็นเนื้อเดียวกันจนเป็นที่เรียบร้อยจึงนำมาโรยบนเนื้อแตงโมที่หั่นเตรียมไว้ เราก็จะได้ของว่างสูตรโบราณที่สามารถทำกินเองที่บ้านได้แล้วค่ะ

ทั้ง 4 เมนูย้อนยุคของผึ้งเป็นเมนูที่ไม่ว่าใครก็สามารถทำได้ รวมทั้งให้ประโยชน์แก่ร่างกาย ลองทำกันดูนะคะ ผลเป็นอย่างไรอย่าลืมมาแบ่งปันกันนะคะ แล้วเมนูอาหารครั้งหน้าของผึ้งจะเป็นอะไรอย่าลืมติดตามกันนะคะ